Имидж-центр "Е2-Е4"
Креветки, икра: что мы еще о них не знаем?
С креветками – все яснее. Многим паста с креветками рецепт с фото которой найдется в интернет, давно знакома. А икра: что мы еще не знаем? От получения икры до ее засаливания – не более четырех часов. Тепловая обработка не предусмотрена, максимально осторожно достают икринки из защитной пленки (так называемый ястык) специальным ситом и очищенной водой. Засол - в 10%-ом солевом растворе (тузлуке) доводится до кипения, затем через десять дней консервируется. Далее икра аккуратно замораживается для массовых поставок, которая затем впоследствии расфасовывается. Если элитный пивной бар вакансии объявил, будьте готовы к работе и с бутербродами с икрой. Правильно и постепенно размораживается, расфасовывается. Как в случае с burgermeister.ru – без спешки. Другой способ - заморозить в ястыке, размораживая и доставляя уже «на месте». Ястык затем промывается, подвергается сухой заморозке. В максимально щадящем режиме достается, получаем икринки, наполненные вкусом океана. Соблюдаем температурный режим при хранении «материала для икры»: от -28 до -18 градусов по Цельсию, а на складе - от -2 до -6.
Качество - по небольшому треску, однородному блеску, рассыпающейся структуре, «почти» прозрачным икринкам. Принято считать, если икра изготовлена в сезон нереста (у лососевых – от мая до сентября), обработана на крупной базе недалеко от места вылова – она лучшая. Но описанная технология заготовки икры позволяет хранить икру до расфасовки долго, перевозить ее. Да и дата на банке – всего лишь дата расфасовки, а не нереста…
